Nos pâturages
LA NATURE
Nous trouvons dans nos pâturages, la Dehesa, tout ce qu’il faut pour élever nos exemplaires de porc ibérique. L’élevage de ces animaux est une étape fondamentale de notre travail, qui façonne notre identité et les produits que nous obtenons. La nature apporte tout le nécessaire et l’essentiel pour tirer le meilleur de la Dehesa, ce qui se reflètera ensuite dans les pièces que nous obtiendrons.
Les Dehesas
Notre terroir
La Dehesa est une forêt habitée par des chênes verts, des chênes-lièges et d’autres espèces, comme le chêne et le chêne rouvre. Elle possède une strate inférieure composée d’herbages ou de buissons, destinés à l’entretien du bétail, à son alimentation et à l’activité cynégétique, entre autres.
Le chêne vert
Les Glands
C’est un arbre de taille moyenne et basse, qui peut atteindre de 16 à 25 mètres de haut. À l’état sauvage, il présente une cime tout d’abord ovale qui s’élargit progressivement pour adopter finalement une forme arrondie-aplatie
Son fruit est la « Bellota » (Gland). Bien que d’autres arbres en produisent aussi, ces glands sont les préférés du porc ibérique.
On en trouve de différentes formes selon la variété de chêne vert. Chaque gland a des propriétés morphologiques différentes : couleur, taille, plus ou moins allongé, etc. Ils se distinguent également par leur goût ; ils peuvent ainsi être plus sucrés ou plus salés. Le gland possède une valeur nutritionnelle élevée et une forte teneur en hydrates de carbone et lipides. Mentionnons aussi l’acide oléique (comme l’huile d’olive).
La nature confère au jambon ibérique de Bellota cette somptuosité, des propriétés bonnes pour la santé et des qualités organoleptiques uniques au monde.